In DW gibt es beim Workflow-Designer (egal ob das alte oder das neue, welches noch kommt), durch veröffentlichen eine neue Version zu erstellen.
Diesen kann man gegebenenfalls wiederherstellen.
Allerding sind diese Versionen kaum auseinander zu halten.
Daher mein Vorschlag, dass beim Veröffentlichen eines Workflows ein Textfeld ausgefüllt wird, in dem man Beschreiben kann, was in dieser Version geändert wurde.
So ähnlich wie man es unter git kennt.

Von der Umsätzung wäre es auch nicht viel.
In der Datenbank gäbe es dazu ein Feld mehr und im Workflowdesigner müsste beim Veröffentlichen ein Textfeld abgefragt werden.